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第691章（第1頁）

陪同的食品展人員過來跟嶽寧說：“嶽小姐，決賽要開始了。”

嶽寧看向幾位嘉賓，問道：“我們去看比賽？”

一行人走入《世界中餐廚王大賽》決賽現場，立刻被鏡頭追隨。

看台上，尼古拉斯和範秀琴站了起來，尼古拉斯用粵語叫了一聲：“老豆。”

嶽寧無奈地笑，範秀琴這個活寶，把尼古拉斯這個優雅的法國小夥帶得越來越偏了。

所有人把目光集中到他們身上，皮埃爾跟兒子招呼了一下。

他們幾個過去坐在除了專業評委之外，最好的席位。

台上上海錦華飯店和港城寶華樓的兩組人員已經準備就緒。

主持人介紹了今天的選手、評委和嘉賓之後，比賽正式開始。

兩隊成員先是去尋找食材。

上海的張師傅，找了四個帶小蹄髈的後豬蹄，拿了十幾個鹹鴨蛋，就留他的小徒弟繼續拿食材，他先返回現場去做準備了。

“張大廚這麼着急回來，是今天要做什麼大菜嗎？”

主持人好奇地問。

“不是，是要做涼菜，四個小時的準備時間有點短，不夠豬蹄完全冷卻。”

張大廚解釋道。

張大廚把豬蹄放在火上烤外皮，豬皮經過火燎，上面剩餘的豬毛可以燒掉之外，還能去除豬皮殘留的腥臊味。

他將燎過的豬蹄刷幹淨，放在案闆上，拿起菜刀剖開豬蹄，將裡面骨頭連肉一起拆下來，包括爪子裡的小骨頭，一張豬蹄皮就出來了。

“張大廚要做醞紮豬蹄？”

楊裕合問道。

張大廚笑了笑：“是佛山的醞紮豬蹄給我的靈感，我把醞紮豬蹄的做法融入了我們江南糟貨的做法中。”

何塞龍須鳜魚主持人趕忙把話筒轉向陳錦瑩：“陳大廚，您這是要做醞紮牛蹄？”

“當然不是。

大家可還記得，我還在台灣的時候，那場直播。”

陳錦瑩開口問道。

“記得。”

那一次寧宴和德祥大飯店一起直播，可這與牛蹄有何關聯？德祥大飯店在直播裡可從沒做過牛蹄。

“那一次我做了一道扒熊掌。”

陳錦瑩說着，把牛蹄和肉放進鍋裡煮，“那個熊掌是從日本空運到台灣的，可我做的時候，發現那熊掌膻味極重，無奈之下隻好用了很多香料去掩蓋。

實際上，好喫的熊掌，首要條件就是原料好，得是沒有膻味的熊掌。

遇到有膻味的熊掌，概率大概是一半對一半吧？寧寧說，為了喫一隻好喫的熊掌，去碰這個概率，實在不值得。

但扒熊掌又是中國宮廷菜裡最負盛名的一道菜。

所以陸大廚就用犛牛蹄來做賽熊掌。

我今天就來做這道賽熊掌，陸大廚做的是紅扒，我來做白扒。”

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